Instrukcijas

Porcini sēnes: šķirnes un ietekme uz cilvēka ķermeni


Cūkas vai cūkas, no lat. Paxillus, pieder pie sēņu ģints no porcini ģimenes un pasūta borotovy. Iepriekš šī sēne tika klasificēta kā nosacīti ēdama, taču daudzi pētījumi ļāva klasificēt šo sugu kā indīgas un neēdamas sēnes. Iezīme ir diezgan novēlota toksīnu iedarbība, kā arī spēja nodarīt lielu kaitējumu cilvēka ķermenim.

Ēdams vai bīstams

Parasti cūkas apraksts atšķiras atkarībā no šķirnes. Neskatoties uz to, ka nepieredzējuši sēņu savācēji šo sēni joprojām savāc, jāatceras, ka tāda sēne kā cūka ir plāna, indīga un nav ēdama, tāpēc tā ēšana var izraisīt neatgriezeniskas patoloģiskas izmaiņas organismā.

Plāna cūka

Plānais boletus edulis (Paxillus involutus) pieder pie porcini sēnītēm. Pašlaik šo indīgo sēni neizmanto pārtikas vajadzībām. Plānas cūkas ir šādas:

  • augļu ķermeņiem ir cepure ar diametru 15 cm vai vairāk;
  • gaļīga cepure jauniem, nedaudz izliekta parauga paraugiem ar apvītām filca malām;
  • pieaugušo īpatņu cepure plakana vai ar piltuves formas iespiedumu centrālajā daļā;
  • vāciņa krāsa parasti ir olīvu brūna;

  • mīkstums spiediena ietekmē vai uz šķēles ir pakļauts tumšumam;
  • virsma ir sausa, šķiedrveida-pubescējoša, bet var būt spīdīga un lipīga;
  • mīkstums ir blīvs, mīksts, gaiši dzeltens vai dzeltenbrūns, griezumā kļūst tumšāks, ar noslieci uz tīrību;
  • nepārtraukta tipa īsa kāja ar matētu okera-olīvu virsmu vai netīri dzeltenu krāsojumu.

Līdz šim indīgā cūka pieder indīgo sēņu kategorijai., bet smagi saindēšanās simptomi var parādīties ne uzreiz pēc lietošanas, bet pēc kāda laika, un tos raksturo spēcīga alerģiska reakcija, neremdināma vemšana, caureja, sāpīgi apstākļi vēderā un ievērojams kopējā cirkulējošā asins tilpuma kritums. Nepieredzējuši sēņu savācēji diezgan bieži jauc plānu cūku ar tādu kā treknu cūku.

Sēnīšu cūkas apraksts

Tauka cūka

Šo sugu tautā sauc par filca cūku. Tauku cūkas zinātniskais nosaukums ir Tapinéllaatrotomentósa. Šī sēņu šķirne pieder Tapinella vai Tapinella ģintij un Tapinella vai Tapinellaceae ģimenei. Atšķirība starp šo cepuri un kāju sēnēm ir šāda raksturīga un izskata apraksts:

  • izliektas vai puslodes formas cepures diametrs ir apmēram 5-25 cm;
  • vāciņa centrālā daļa ir nospiesta, un malas ir pieliektas un gaļīgas;
  • virsmu raksturo samtaina un iekrāsojusies rūsgani brūnā vai okera brūnā krāsā;
  • pēda ir salīdzinoši augsta un bieza; tā ir iegremdēta augsnes substrātā, cilindriska vai formas apakšā izplešas;

  • kāju virsma ir vateņaini samtaina, tumši brūna vai gandrīz melna;
  • celulozes krāsošana var mainīties no bālgana līdz okera krāsošanai ar raksturīgu tumšošanos gaisa ietekmē;
  • mīkstumu raksturo tas, ka nav izteiktas sēņu smaržas, un dažreiz ir rūgta garša.

Lai savāktās sēnes termiskās apstrādes laikā nemainītu krāsu, ūdenim ir nepieciešams pievienot nelielu daudzumu sāls vai etiķa. Cita starpā, lai sevi pasargātu, treknas cūkas augļu ķermeņus ieteicams vairākas reizes iemērc, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam vārīt sēnes un marinēt.

Pēc dažu klusās medību fanu domām, jūs varat vienkārši vārīt iepriekš notīrītus un mazgātus augļu ķermeņus sālītā ūdenī, pievienojot dilles un ķiplokus, un pēc tam tos sarullēt sterilizētās burkās.

Sēņu savācēju atsauksmes

Pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka gan skujkoku, gan lapu koku mežos aug gan plānas, gan treknas cūkas. Sēņu savācēju atsauksmes par cūkām ir dažādas, un pēc tam, kad tika publicēts darbs par cūku augļķermeņu toksicitāti, vairākumam izdevās atteikties savākt šādas sēnes un izmantot tās dažādu sēņu ēdienu gatavošanai.

Daudzi klusās medību cienītāji cūkas uzskata par cēlu, nezāļu sēni, kas var uzkrāt visu veidu kaitīgos komponentus. Šī iemesla dēļ sēņu produktu patērētāji arvien vairāk dod priekšroku sēņu augļu augiem, kas mākslīgi audzēti siltumnīcās.

Funkcijas tauku cūku savākšanai

Ēšana

Tauku cūku parasti klasificē kā nosacīti ēdamās sēnes. Tapinéllaatrotomentósa augļu ķermeņus var izmantot pārtikai pēc iepriekšējas vārīšanas un sekojošas cepšanases. Protams, trekna cūka ir sēnes ar sliktu uzturvērtību, un šobrīd tā ir ierindota to sēņu skaitā, kurām ir neizpētīta toksiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.

Zinātniski pamatots fakts ir šāda veida sēnītes atromentīns, kas ir brūns pigments un kam ir izteiktas antibiotiku īpašības. Taukainas cūkas ieguvumu raksturo arī tas, ka augļu apvalkos ir atzīmēts zils pigments vai telefonskābe, kas ļauj šai sēnei izmantot, lai vilnas audumam piešķirtu zilganu krāsu.

Pirms biezas cūkas cepšanas vai aizvēršanas burkās, rūpīgi jāiztīra savākti augļu ķermeņi no meža atliekām un augsnes piesārņotājiem. Pēc tam sēnes atkārtoti mazgā tekošā ūdenī un divas reizes vāra, noņemot sēņu buljonu, kuru nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.

Visbiežāk iepriekš vārītas sēnes izmanto mājas konservēšanai, kā arī karstu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot cūkas, kas ceptas skābā krējuma mērcē. Jāatzīmē, ka 100 g šāda ēdiena ir:

  • olbaltumvielas - nedaudz mazāk par 3 g jeb 3,6% no dienas normas;
  • tauki - 5,5 g vai 8,6% no ikdienas normas;
  • ogļhidrāti - 3,5 g vai 1,5% no ikdienas normas;
  • diētiskās šķiedras - 3 g vai apmēram 15% no ikdienas normas;
  • nātrijs - nedaudz vairāk par 5,0 mg jeb aptuveni 0,4% no dienas vērtības;
  • ūdens - 84,0 g vai 3,5% no dienas normas.

Kopējais kaloriju saturs pareizi pagatavotā ēdienā ir apmēram 75 kcal jeb nedaudz vairāk kā 4% no kopējās dienas devas. Šie rādītāji ir jāņem vērā personām, kurām ir nosliece uz pilnību.

Cita veida cūkas

Pašlaik ir zināms astoņu sugu secības apraksts, taču papildus plānai un resnai cūkai mūsu valstī ir visizplatītākās:

  • alkšņa cūka vai apse no latīņu Paxillus filamentosus pieder diezgan retu sugu kategorijai un aug lapu koku mežos, apses vai alkšņa apstākļos. Raksturīga atšķirība starp šo sugu un plānu cūku ir zvīņaini plaisājoša cepure un izteikta augļķermeņa krāsa dzeltenīgi sarkanā krāsā. Līdz šim alkšņa cūka kopā ar tievo cūku tiek klasificēta kā indīgās sēnes;
  • auss formas cūka vai Tapinella panuoides, daudzus sēņu savācējus sauc par tapinella pan-formas. Šis cūku tips pieder lamelāru sēņu kategorijai, kas plaši izplatīta mūsu valstī ar augļainu ķermeni, kas sastāv no diezgan plašas cepures un zemas kājas. Augļu ķermeņa mīkstums ir gaļīgs, gaiši brūns vai dzeltenīgi krēms. Žāvējot, mīkstums kļūst par sava veida pūkām. Griezumā tiek novērota tumšāka. Šķirne attiecas uz indīgām sēnēm.

Kā marinēt cūku

Dažādu daudzumu toksīnu klātbūtne cūku augļu ķermeņos provocē sarkano asins šūnu sastrēgumu, kas var izraisīt nopietnas slimības, un tāpēc nav ieteicams ēst nevienu dažādu cūku.