Idejas

Topinambūrs: ieguvumi un kaitējums, ēdiena gatavošanas iespējas


Topinambūru, bumbuļveida saulespuķu vai zemes bumbieru (Heliánthus tuberósus) ir daudzgadīgs zālaugu bumbuļveida augs, kas pieder pie saulespuķu ģints un Astro dzimtas. Daudzu dārznieku un dārznieku kultūra ir labāk pazīstama ar nosaukumiem "topinambūrs" vai "bungas". Daudzas noderīgas īpašības ir padarījušas šo augu par ļoti populāru mūsu valstī.

Topinambūra botāniskās iezīmes

Daudzgadīgs augs ar zarojošu un zemu stublāju daļu veido īsus stolonus augsnē. Gaisa daļu attēlo kāts un lapas, kuru forma mainās atkarībā no atrašanās vietas. Augšējā lapotne ir olveida un atrodas pārmaiņus. Lapas auga apakšā ir pretējas, sirds formas.

Sakņu sistēma ir labi attīstīta, daudzām saknēm ir forma un lielums. Zied vasaras-rudens periodā, lieli dzelteni ziedi, kas savākti ziedkopās. Bumbuļa saulespuķu lapas, stublājus un ziedu izmanto oficiālajā medicīnā un daudzu tautas līdzekļu sagatavošanai. Mājas dārzkopības apstākļos visbiežāk audzē auglīgākās bumbuļu un sakņu šķirnes.

Ķīmiskais sastāvs

Topinambūra bumbuļu pamata ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs kartupeļiem, taču uzturvērtība ir daudz augstāka. Bumbuļi satur apmēram trīs procentus olbaltumvielu, kā arī:

  • ievērojams daudzums minerālsāļu;
  • nedaudz mazāk par 20% no šķīstošā inulīna polisaharīda;
  • pietiekams daudzums fruktozes;
  • mikroelementi, kas nepieciešami cilvēka ķermenim;
  • apmēram 3% slāpekļa vielu;
  • liels daudzums vitamīna "B-1", askorbīnskābes un karotīna.

Bumbuļu cukura satura kvantitatīvie rādītāji var atšķirties atkarībā no ražas novākšanas laika. Uzturvielu aizplūšana no stublāja un lapām veicina cukura satura palielināšanos topinambūros.

Kā audzēt topinambūru

Topinambūra ieguvumi un kaitējums

Bumbuļu lietošana notiek ķīmiskā sastāva dēļ. Dārza dārzeņi ir noderīgi ne tikai veseliem cilvēkiem, bet arī daudzu slimību gadījumos:

  • izvada toksīnus no ķermeņa;
  • stiprina sirds muskuli;
  • uzlabo asinsvadu sistēmas darbību;
  • stabilizē asinsspiedienu;
  • normalizē zarnu mikrofloru;
  • uzlabo aknu darbību;
  • papildina zāļu terapiju cirozes, vīrusu, alkoholisko, toksisko un autoimūno ģenēzes hepatītu gadījumos;
  • normalizē cukura līmeni asinīs;
  • atbrīvo kuņģa-zarnu trakta fokālo iekaisumu;
  • uzlabo ādas atjaunošanos;
  • neitralizē antibiotiku terapijas kaitīgo iedarbību;
  • pazemina holesterīna un asins viskozitāti;
  • samazina fibrinogēna koncentrāciju plazmā;
  • asins recekļu novēršana;
  • uzlabo selēna uzsūkšanos.

Topinambūriem praktiski nav kontrindikāciju lietošanai, taču zināmu kaitējumu var nodarīt, ja anamnēzē ir individuāla neiecietība. Ar nelielu piesardzību jums ir jāizmanto dārza kultūra bērnu pārtikā.

Lietojiet diabēta ārstēšanai

Topinambūra lapas un saknes vai bumbuļus plaši izmanto kā papildu instrumentu diabēta ārstēšanā. Dārza kultūrā ir inulīns, kas ir neaizstājams jebkura veida diabēta gadījumā. Dabīgais inulīns spēj atbalstīt ķermeņa dabisko mikrofloru, un tas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un visa ķermeņa darbību, kā arī ir iesaistīts imunitātes veidošanā.

Zemes bumbierēs absolūti nav cukura, kas būtu kontrindicēts diabēta gadījumā, un saldo garšu izraisa fruktoze, tāpēc dārzeņu raža nespēj izraisīt ievērojamu un asu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Enerģētiskā vērtība ir augu olbaltumvielu savienojumu klātbūtnē.

Ievērojams daudzums vitamīna "A" ļauj uzturēt redzes orgānus pacientiem ar cukura diabētu. Topinambūra bumbuļi satur dabisko šķiedru, kas ir atbildīga par zarnu normalizēšanu un izvada toksīnus. Ja urīnā ir acetons, tad ārsti stingri iesaka uzturā iekļaut traukus no māla bumbieriem un sulas no šīs dārza kultūras.

Topinambūra derīgās īpašības

Topinambūrs tradicionālajā medicīnā

Topinambūra lielie ieguvumi veselībai ļauj plaši izmantot augu izcelsmes izejvielas ne tikai oficiāli, bet arī tautas medicīnā pret pankreatītu un citām slimībām:

  • podagras saasināšanās;
  • kuņģa un zarnu trakta slimības;
  • anēmija vai anēmija;
  • urolitiāze;
  • liekais svars un smaga aptaukošanās;
  • aterosklerozes izmaiņas;
  • nervu sistēmas slimības, trauksme un bezmiegs.

Ārstēšanai un profilaksei izmanto tinktūras un uzlējumus, novārījumus, sīrupus, sulu un tēju, ekstraktus. Vannas ar topinambūru ir ļoti efektīvas. Zemes bumbieris ir noderīgs arī barojošai mātei, jo tas palīdz palielināt laktāciju.

Gatavošanas receptes

Zemes bumbieriem ir ļoti labas kulinārijas īpašības. Mūsdienās ļoti populāras ir vienkāršas un diezgan pieņemamas receptes ēdienu gatavošanai no topinambūra:

  • sagrieztu mizotu bumbuļu sagriež plānās šķēlēs un nedaudz apcep, līdz puse ir pagatavota. Ielieciet šķēles uz ietaukotas cepešpannas. Sakuļ olas līdz putām un pievieno nelielu daudzumu krējuma. Ielejiet sagrieztas olas ar krējumu un apkaisa ar cieto sieru, kas sarīvēts uz rupjās rīves. Cep līdz vārīšanai. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu un zaļumiem;
  • ļoti viegli pagatavojams toniks, garšīgs un ļoti veselīgs Topinambūru dzēriens, kas rīta kafiju var aizstāt ar diabētu. Lai pagatavotu iepriekš mizotu un sasmalcinātu bumbuļu, trīs līdz četras minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam notecina ūdeni, maisījumu nosusina un nedaudz apcep bez eļļas līdz zeltaini brūnai. Izejvielas, kas atdzesētas istabas temperatūrā, ar kafijas dzirnaviņām vai javu jāuzsāk pulvera stāvoklī. Pulveris tiek pagatavots tāpat kā parastā šķīstošā kafija;

  • par ļoti veselīgām un garšīgām brokastīm var kļūt zemes bumbieru kastrolis ar zaļumiem. Nomazgātus un nomizotus bumbuļus nepieciešams sarīvēt un katliņā nedaudz sautēt olīveļļā. Sajauc iegūto masu ar garšvielām un aromātiskām piedevām, pēc garšas pievieno sāli, olu un nedaudz silta piena vai krējuma. Ielieciet masu uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Kastroli pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz karstu;
  • vēl viens ļoti vienkāršs, bet barojošs un garšīgs ēdiens ir viegls Topinambūru salāti. Nomazgātus un nomizotus bumbuļus nepieciešams sarīvēt uz rupjās rīves, ja nepieciešams, noņemiet lieko sulu, kas izkļuvusi, pievienojiet saldo un skābo šķirņu ābolu, kas sarīvēts uz rupjās rīves, un sarīvētus burkānus. Jūs varat papildināt salātus ar jebkādiem zaļumiem. Kā mērci izmanto citronu sulu vai jogurtu ar zemu tauku saturu.

Topinambūru receptes

Šie salāti ir lieliski piemēroti kā galvenais ēdiens vakariņām, un tie var arī papildināt pilnas vakariņas. Zems kaloriju saturs ļauj trauku lietot diētiskā pārtikā un badošanās dienās cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara.