Mājai un dārzam

Sēņu stumdītāji: kur meklēt un kā gatavot


Stūmju sēnes, kas ir parasto cilvēku parastais pludiņš, teorētiski ir ēdamas, taču tām nav īpašas uzturvērtības. Cieši saistīta baltā stūmēja suga ir sēņu pludiņa apelsīns, šķirņu apraksts ir ļoti tuvu.

Sēņu apraksts

Baltā stūmēja Amanitopsis alba pieaugušā īpatņa kājas diametrs ir 8-20 mm un garums 5-15 cm, kājai ir balts vai gandrīz balts krāsojums, un tās iekšpuse ir doba. Šafra pludiņš (Amanita crocea) no pelēkās pludiņa (Amanita vaginata) atšķiras ar to, ka nokrāso vāciņa virsmu. Šīm nosacīti ēdamajām sēnēm ir laba garša un kvalitātes īpašības, un to uzturvērtības pamatrādītāji ir tuvu tumši brūnai pludiņai (Amanitaumbrinolutea). Tam ir diezgan izteikts sēņu aromāts.

Cepurei ir izteiktas rētas malās. Augļu korpusa virsmai var būt atšķirīga krāsa, ieskaitot pelēku, dzeltenpelēku, pelēki brūnu, oranžu nokrāsu. Pieauguša parauga stūmēja cepures diametrs ir lielāks par 4–9 cm. Jaunām sēnēm ir zvanveida formas cepure, savukārt pieaugušajiem - plakaniski izliekta vai pilnīgi plakana cepure.

Plāksnes ir ar baltu krāsojumu, pietiekami platas un bieži izvietotas, brīva tipa. Spora pulveris ir balts. Strīdiem ir samērā izlīdzināta apaļa forma, bieži sfēriska, ar gludu virsmu. Nav iekrāsojuma. Strīdi vienmēr nav amiloido.

Sugas, kas labi zināmas lielākajai daļai sēņu savācēju, ir nosacīti ēdamas, tām ir salīdzinoši labas garšas īpašības, taču tās reti novāc, jo ir ļoti trausla cepure, kuras dēļ sēnes nav piemērotas pārvadāšanai vai pārstrādei. Turklāt daudzus sēņu savācējus atbaida stūmēju bīstamā līdzība ar indīgo muša agaru.

Sēņu stumdītāji: apraksts

Bioloģiskās pazīmes

Visbiežāk šī suga ir sastopama lapu koku mežos, zem bērziem. Sēne vislabāk aug skābās vai neitrālās augsnēs. Stūmēji satur betaīnu, kam ir ļoti svarīga loma galvenajos vielmaiņas procesos. Papildus baltajam spiedienam var. alba, mūsu valsts meža joslā visbiežāk sastopamas šādas šķirnes:

  • var. maksts vai pelēks, ar pelēcīgi pelēku cepuri uz bālganas kājas ar baltu Volvo;
  • var. stumbra vai stūmēja svina pelēks, ar ļoti raksturīgu svina pelēko krāsojuma vāciņu un kājas zilganu nokrāsu;
  • var. olivaceoviridis vai olīvu zaļās krāsas stūmējs;
  • submembranacea vai webbed pludiņš.

Nepieredzējuši sēņu savācēji bieži sajauc ēdamās stūmējus ar indīgajiem Amanita ģints pārstāvjiem. Ēdamo sēņu īpatnība ir brīva maisa formas Volvo un labi noteiktas ribotas vāciņa malas. Amanitopsis augļu pīķa augļi notiek jūlija pirmajā dekādē un ilgst visbiežāk līdz septembra pēdējām dienām.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Nelielai nosacīti ēdamajai sēņu sēnei, pēc vairuma sēņu atlasītāju domām, ir ļoti viduvēja garša. Izmanto ēdienu gatavošanā pēc īsa vārīšanās, labi piemērots žāvēšanai. Amanitopsis tiek izmantots, lai sagatavotu pirmo un otro kursu, kā arī dažādas uzkodas.

Stūmēju sagatavošanas process neatšķiras no citu sēņu sugu izmantošanas ēdiena gatavošanā. Tos ļoti rūpīgi jāiztīra no sārņiem un rūpīgi jānomazgā. Vārīšanas stūmējus ieteicams lietot 40-50 minūtes. Jūs varat sālīt un marinēt Amanitopsis bez pirmās mērcēšanas vai applaucēšanas.

Visbiežāk mājās gatavotas sēņu zupas tiek pagatavotas, izmantojot stūmējus. Noskalojiet vārītas sēnes un atkal pievienojiet ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, burkānus un garšvielas. Trauku ieteicams pasniegt ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Kartupeļiem, kas cepti ar Amanitopsis alba sēnēm un sieru, ir laba garša. Pirms cepšanas stūmējus vajadzētu pagatavot.

Kā pagatavot sēņu zupu

Stūmēji ir ļoti trauslas un maigas sēnes, kurām nepieciešama īpaši rūpīga attieksme. Viņus savācot, jums jābūt ļoti uzmanīgam: pēdējos gados starp smagas saindēšanās cēloņiem bieži tiek dēvēti viltus stūmēji, kas ietver apmēram desmit radniecīgas sēņu šķirnes no Mukhomorov ģimenes.

Noskatieties video: Kur ir Latvijā gardākie nēģi un kā tos pagatavot? (Jūnijs 2020).