Augi

Sēņu eļļa: raksturojums, apraksts un garšīgas receptes


Iecienīta un daudzu sēņu savācēju godināta, taukainā sēne (Suillus) pieder Boletaceae dzimtas cauruļveida ēdamo sēņu ģintī. Raksturīgā eļļainā vāciņa virsma deva nosaukumu šai garšīgajai un barojošajai sēnei. Citas eļļainas sēnes, kas līdzīgas taurenei, izceļas ar to, ka nav lipīgas un gļotādas, ko varētu viegli noņemt no ādas vāciņa un gredzena, kas paliek no gultas pārklāja.

Apraksts, apraksts un foto eļļotājs

Eļļa izskatās ļoti pievilcīga. IekšāIzdalītas gandrīz piecdesmit dažādas šo sēņu sugas, no kurām ievērojama daļa ir ēdama.

Skatu vārdsLatīņu valodaCepuru iespējasKājas aprakstsCelulozes raksturojums
Eilere BelliniSuillus belliniiVirsma ir gluda, balta vai brūna. Pusloka vai izliekta saplacinātaSaīsināts un spēcīgs, bālgans dzeltens, pie pamatnes plānāks, bez gredzenaDelikāts, bālgans, spēcīgs aromāts un patīkama garša.
Tauriņš purvsSuillus flavidusNetīri dzelteni, puslokā, ar līpošu virsmuPlāns, blīvs, ar gredzenu, dzeltenīgsBlīvs, gaiši dzeltens, pūtī sarkt
Spēcīga vasaraSuillus granulatusApaļa, izliekta vai saplacināta, ar gludu un gļotādu iedeguma virsmuBlīva, bez gredzena, gluda, dzeltenīgi bālgana krāsaGaļīgs un maigs, elastīgs, dzeltenīgs, aromātisks
Rudens smērvielu montāžaSuillus luteusPuslodes formas, plakaniski izliektas vai plakanas, ar gludu, gļotādu brūnu virsmuAr garenisku fibrilāciju, baltu vai dzeltenīgu, ar membrānu gredzenuMīksts un sulīgs, bālgans vai dzeltenīgs.
Smērveidīgi bāliSuillus placidusIzliektas vai saplacinātas, bālganas vai blāvas olīvas ar gludu un viegli gļotādu virsmuCilindriska, samērā blīva, bez gredzenaBlīvs, balts vai dzeltenīgs traips, sarkt uz griezuma

Izplatīšanas zona

Vasaras eļļotājs aug galvenokārt zem parastajām priedēm un ir plaši izplatīts Eiropā, Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Tas ir ļoti izplatīts Maskavas apgabala skujkoku mežos, izcirtumos un izcirtumos. Tas var augt atsevišķi vai lielās grupās gar ceļiem. Augļaugu maksimums notiek periodā no jūnija līdz novembrim.

Neēdamas sugas ir sastopamas skujkoku mežos un veido mikorizu ar priedēm. Diezgan reti sastopamas neēdamas eļļas egļu mežos un jauktos vai lapu koku mežos. Šādas sēnes aug atsevišķi vai ļoti mazās grupās. Mērenā klimatā augļu sezona sākas jūlijā un ilgst līdz septembrim-oktobrim.

Neēdamas dubultā sēnes: līdzīgi un viltus tauriņi

Viltus eļļotāja kā sugas nav. Vācot sviestu, jāatceras, ka gandrīz visām dubultā sēnēm ir sausa motora pārsega virsma. Toksiski un nāvējoši indīgi eļļas veidi nav atrasti.

Skatu vārdsLatīņu valodaCepuru iespējasKājas aprakstsCelulozes raksturojums
Smērviela pelēkaSuillus aeruginascensLīme, gluda vai ar šķiedru un maziem svariem, pelēcīgi dzeltenaBiezs dzeltenīgi pelēks ar gredzenuGriezumā samērā blīvs, bālgans, zilgans
Eļļas kannaSuillus piperatusApaļi izliekti vai plakani, gludi, nedaudz lipīgi, gaiši brūni vai sarkanbrūniCilindriskas, var būt izliektas, sašaurinās apakšāVaļīgs, dzeltenīgs, sarkt uz lūžņiem, ar izteiktu piparu garšu
Eļļas lapegleSuillus elegansIzliekts vai plakaniski izklāts spilvens, lipīgs, gluds, gļotains, zeltaini brūnsKluba formas ar dzeltenīgu gredzenu un granulētu acu virsmuCitrondzeltens vai gaiši dzeltens, ar izteiktu šķiedru
SmērvielaSuillus bovinusIzliekts vai plakans, gluds un lipīgs, sarkanbrūnsCilindriska ar sašaurināšanos pie pamatnes, bez gredzenaBlīvs, elastīgs, gumijots, gaiši dzeltens

Derīgās īpašības un uzturvērtība

Pēc garšas un uzturvērtības oleagīni praktiski nav zemāki par cēlām porcini sēnēm, bet nes augļus tik bagātīgi, ka dažos mūsu valsts reģionos tos var novākt no maija līdz vēlam rudenim. Saskaņā ar oleagin galvenajām uzturvērtībām pieder pie otrās sēņu kategorijas. Viņu sastāvā:

  • ūdens - 90%;
  • olbaltumvielas - 4%;
  • šķiedra - 2%
  • ogļhidrāti - 1,5%;
  • tauki - mazāk nekā 1%;
  • minerāli - 1,5%.

Celuloze satur B, A, C un PP grupas vitamīnus, kā arī fosforu, varu, cinku, jodu, mangānu, kāliju un dzelzi. 100 g svaigas eļļas satur apmēram 17-19 kcal.

Maslyata: kolekcijas iezīmes

Gatavošanas metodes, kā gatavot soli pa solim

Tauriņi ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. Zupu un sēņu cepšanas gatavošana nav grūta un prasa minimālu laiku. Visgaršīgākais ir jaunais marinētais sviests, no kura vāciņiem vēlaties noņemt ādu. Eļļas sēnes reti darbojas kā pilnvērtīgs un neatkarīgs ēdiens, taču tās var sautēt, vārīt, cept, marinēt, sālīt, pievienot salātiem un mērcēm un žāvēt.

Sviesta zupa

Sastāvdaļas vārīšanai:

  • sēnes - 0,3 kg;
  • sīpolu-rāceņu - vidējā galva;
  • mazie burkāni - 1 gab .;
  • selerijas kātiņš;
  • trīs vidēja lieluma kartupeļi;
  • olīveļļa cepšanai;
  • melnie pipari, lauru lapas un sāls.

Sasmalciniet un nododiet sīpolu, burkānu un seleriju. Vāra sasmalcinātus kartupeļus. Sautē pievienojiet sasmalcinātas sēnes ar garšvielām un viegli apcep. Ielieciet visu kartupeļu katlā un sautējiet vēl 10-12 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu un svaigiem zaļumiem.

Sēņu zrazy

Sastāvdaļas vārīšanai:

  • malta cūkgaļa - 0,6 kg;
  • olas - 4 gab .;
  • viens kartupelis;
  • 0,25 kg sviesta, cepta ar sīpoliem;
  • augu eļļa;
  • sāls un pipari pēc garšas.

Sasmalcina cieti vārītas olas un pievieno apceptajām sēnēm. Sāls un pipari. Sarīvē sīpolus un kartupeļus un pievieno pāris jēlas olas. No maltā kartupeļa izveidojiet tortiliju un vidū ielieciet olu un sēņu pildījumu. Veidojiet zrazy un apcepiet tos līdz vārīšanai. Pasniedz ar ķiploku mērci un zaļumiem.

Kā pagatavot sviestu

Pirms sēņu šķīvja pagatavošanas eļļa ir rūpīgi jāiztīra un iepriekš jāvāra. Ir svarīgi atcerēties, ka šīs sēnes pietiekami ātri pasliktinās, tāpēc eļļa ir jāapstrādā pēc iespējas īsākā laikā.