Mājai un dārzam

Jāņogu pīrāgi: garšīgi, veselīgi un ātri


Smaržīgas skābas ogas būs cienīgs pildījums cepšanai. Viena problēma - cepot, tā izdalās daudz sulas, kas aizēno saimnieces prieku. Par pildījuma noplūdi liecina raksturīgā sadegušo ogu karameļu smarža.

Ir 2 veidi, kā izvairīties no pildījuma plūsmas - ogu termiskā apstrāde pirms pīrāga ievietošanas vai papildu slānis starp pildījumu un mīklu, kas var būt kaltēti milti vai kartupeļu ciete. Bet tas attiecas tikai uz rauga mīklu.

Svaigu ogu pīrāgs: soli pa solim recepte

Lielus ogu pīrāgus labāk cept "atvērtus". Tāpēc produktu aprēķins vienam pīrāgam būs nedaudz neparasts.

Sastāvdaļas

  • ¼ maisa sausā rauga;
  • 1 ēdamkarote cukura;
  • 2 ēdamkarotes miltu (ar slaidu) ½ kg.

Tas ir mīklas sastāvs. 15 minūtes, līdz mīkla tuvojas, pēc tam pievieno pārējo - puskilogramu miltu. Ja mīkla izrādās atdzist, varat pievienot skābo krējumu, pienu, sviestu, kefīru - jebkuru piena produktu.

Nav ieteicams pievienot augu eļļu, ja neviens no piena produktiem nebija pa rokai, labāk ir ņemt nedaudz vārīta auksta ūdens.

Gatavošanas metode:

  1. Mīklu mīca uz galda, pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu, 5-10 minūtes. Tam vajadzētu “uzpūsties”, tad tas jāsasmalcina gabaliņā, atdalot apmēram ar ¼ - šis gabals nonāks augšējā slāņa režģī. Lielākā daļa nonāks pīrāga apakšējā slānī.
  2. Nelielu mīklas gabalu var sadalīt vairākās daļās. Flagella var uzreiz satīt starp plaukstām.
  3. Lielu rauga pīrāgu sagatavošanas īpatnība ir tāda, ka velmēšanai būs nepieciešama ripināšanas tapa. Tikai ar spēcīgu spiedienu mīkla pēc cepšanas var palikt pat plāna, kas ir pretrunā ar pašmāju pīrāgu jēdzienu.
  4. Uz galda ļoti uzmanīgi izslaukiet ar nelielu daudzumu miltu. Lai mīkla nebūtu lipīga pie slīdošās tapas, jums to nav nepieciešams nepārtraukti apgriezt, piesātinot ar miltiem, pietiek ar to, lai vairākas reizes apkaisītu darba rīku. Velmētās mīklas loksnei jābūt 5 cm lielākai par veidnes lielumu, kurā kūka tiks cepta.
  5. Mīklu izklāj uz siltas, bet ne karstas cepešpannas, pārklāj ar plānu blīvu miltu kārtu un vēlams ar cieti.
  6. Ogas izklāj plānā kārtā 1 ogu augstumā. Pildījumu pārkaisa ar granulētu cukuru uz 100 g ogām, 40 g smilšu. Ja ir vairāk smilšu, tas nozags sarkano un balto jāņogu aromātu un garšu. Nav tik viegli nogalināt spēcīgo upeņu smaržu, taču tas ietekmēs garšu.
  7. Pēdējais solis pirms kūkas nosūtīšanas cepeškrāsnī ir mīklas rotājumu klāšana un piestiprināšana. Ja flagellas ir ievērojami samazinātas, tās ir jāpievelk, nostiprinot mīklas malas abās pusēs. Vēlams mīklu vispirms izrullēt no pretējām pusēm, nevis pīpīt apaļu kārtu. Vienīgais izņēmums ir tad, kad cepšanas trauks ir apaļš.
  8. Ielieciet pīrāgu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 220–250 ° C. Šajā temperatūrā jums jācep, līdz ogas saplaisā, un smiltis to sulā neizšķīst. Tas nepārsniedz 5 minūtes, tad samazinās gāze un kūka sasniedz 180 ° C.

Recepte vaļējiem pīrāgiem ar jāņogu pildījumu

Nelieliem pīrāgiem varat izmantot veselas ogas, taču labāk tās berzēt ar cukuru un ļaut nedaudz nostāvēties, lai no pildījuma izvadītu lieko sulu, kas traucēs rauga mīklai īstu cepšanu. Tomēr kūkai ārā jābūt sausai. Apaļu pīrāgu cepšanai ir piemērota jebkura rauga mīklas recepte.

Gatavošanas algoritms:

  1. Pēc pēdējās manuālās partijas, mīklas kopējo masu jāsadala bumbiņās un 10-15 minūtes jānosūta mīklai siltā vietā.
  2. Pēc tam sakārtojiet bumbiņas rindās uz cepešpannas 5 cm attālumā viens no otra un blakus esošās rindas sagataves.
  3. Paņemiet glāzi un tās dibenu ne tikai saplaciniet bumbiņu, bet izveidojiet tajā padziļinājumu apmēram uz pusi augstuma. Šajā caurumā tiek ievietots pildījums. Biezpiena kūku gatavošanas princips, tikai biezpiena pildīšanas vietā tiek izmantotas ogas.
  4. Šos pīrāgus nosūta cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 ° C.

Liela kūka ar jāņogām uz smalkmaizītes: recepte saldo smalkmaizīšu cienītājiem

Svaigu jāņogu pīrādziņiem nav nepieciešams vanilīns un papildu garšvielas. Ogu aromāts tiek saglabāts pat pēc pasterizācijas, tikai liela granulētā cukura deva to var samazināt. Tāpēc pīrāgu cienītājiem ar sarkanajām jāņogām ir jābūt vairākām burciņām ogu, kas sarullētas bez cukura.

Pīrāgu gatavošana uz smalkmaizītes ilgst ne vairāk kā pusstundu, lai šāds cienasts bez brīdinājuma varētu iepriecināt viesus, kas cēlušies uz mājas sliekšņa.

Produktu patēriņš:

  • 0,5 kg sviesta vai margarīna cepšanai;
  • 0,5 kg miltu;
  • glāze granulēta cukura;
  • 1 glāze jāņogu.

Gatavošanas algoritms:

  1. Eļļu ar rokām berzē ar pilnu miltu un smilšu porciju. Tikai gadījumā, ja labāk, uzlieciet sev vēl vienu glāzi miltu. Iespējams, ka tas nebūs vajadzīgs, taču satvert maisiņu ar taukainām rokām ir neērti.
  2. Mīklu nepieciešams mīcīt, līdz sviests ir jūtams uz rokām, tāpēc nedrīkst palikt pīlinga gabaliņi. Traukam, kurā mīca mīcīšanu, vajadzētu šķist absolūti tīrai, bez tā pielipušiem atlikumiem.
  3. Ja no mīklas ir iespējams veidot vienveidīgas krāsas gabaliņu, kas, saspiežot, neplaisā, šī ir vajadzīgā konsistence. Jāatzīmē, ka līdz beigām smalkmaizīšu mīkla nenotiek, ka ieklāšana veidnē ļauj vienmērīgāk izklāt slāni un nedaudz pat izstiept malas. Šis mīklas veids ir labs, jo tam piešķir neapstrādātu formu, pēc cepšanas pēc izskata nebūs pārsteigumu.
  4. Ērtības labad masu vajadzētu sadalīt uz pusēm. Cepšanai labāk ir izmantot veidni ar augstām malām.
  5. Veidlapas apakšdaļa ir piepildīta ar 1 cm mīklu.Tai jābūt sablīvētai, nedaudz pagariniet malas, nostiprinot tās uz veidlapas sienām. Piepildiet iegūto padziļinājumu ar ogām, kas sajauktas ar granulētu cukuru. Šis slānis var sasniegt 1-1,5 cm augstumu.
  6. Uz pildījuma virsū atlikušo mīklu izlīdzina ar rīvi. Labāk to berzēt uz rupjas rīves, tā ir ātrāka, un rezultāts būs skaistāks. Īslaicīgās kūkas augšdaļa nav izgatavota ar cietu loksni tā iemesla dēļ, ka lieko mitrumu vajadzētu iztvaikot. Sula, kas nonāk šajā pīrāga virsmā, kur pati mīkla ir ļoti salda, nebūs lieka. Turklāt jums nav jāgaida savs sarkt no testa.
  7. Cepiet pīrāgu, līdz tas ir pagatavots 180 grādu temperatūrā.

Apaļo piena jāņogu ar jāņogu ievārījumu recepte

Sastāvdaļas

  • 0,5 kg sviesta;
  • 0,5 kg miltu;
  • glāze granulēta cukura;
  • puse glāzes piena;
  • 2 olas
  • jāņogu ievārījums.

Gatavošanas princips:

  1. Nelielus apaļus pīrāgus var pagatavot uz smalkmaizītes, kas izrullēta 1 cm biezumā, un sagataves noapaļot palīdzēs glāze vai metāla veidne.
  2. Mīklas slāņu sadalīšanas un pildīšanas princips pilnībā sakrīt ar principu, kas norādīts lielai kūkas pagatavošanai, ātrāk tiks izcepta tikai plāna mīkla.
  3. Vienīgais īsās konditorejas izstrādājumu trūkums ir tā trauslums. Neliels papildinājums izmantoto produktu sarakstam - puse glāzes piena un 2 olas, kas iedziļinātas mīklā, palīdzēs samazināt drupatas no kārumiem. Pīrāgi ir garšīgāki.
  4. Jāņogu ievārījumu var ievietot izrullētajā mīklā, pēc sulas principa veidojot pīrāgu. Labāk šādus pīrāgus cept uz kūkas no mīklas ar olu un pienu, kā arī sarīvēt augšējo slāni no parastajām smiltīm.
  5. Cepšana tiek veikta 180 grādu temperatūrā līdz vārīšanai.

Jāņogu cepti pīrādziņi: vienkārša recepte

Raugs ne vienmēr ir pie rokas, bet, ja ledusskapī ir glāze kefīra vai burka skāba krējuma, jūs vienmēr varat iepriecināt mājsaimniecību ar svaigiem, delikātiem konditorejas izstrādājumiem.

Sajaukšanai nav nepieciešams daudz laika:

  • 3 olas
  • glāze raudzēta piena produkta;
  • ēdamkarote granulēta cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • tējkarote sodas, kas dzēsta ar etiķi.

Papildu gatavošanas process:

  1. Miltu daudzums ir patvaļīgs, jo piena produktu blīvums, tāpat kā olu lielums, ir atšķirīgs. Miltus pievieno pakāpeniski, līdz mīkla ir bieza un viegli atdalās no rokām.
  2. Sadaliet masu mazās porcijās, izrullējiet plāksnēs. Pildījumu no jāņogu ievārījuma vai bieza ievārījuma dozē ar tējkaroti. Veidojas mazi pīrāgi.
  3. Pannā ielej augu eļļu (līdz pusei no tās dziļuma). Pīrāgus uzmanīgi izklāj verdošā eļļā.
  4. Gatavības pakāpi nosaka zelta garozas pakāpe. Apbrūninātos pīrāgus apgriež un apcep no otrās puses.

Lai no pīrāgiem noņemtu lieko eļļu, kas kādu laiku joprojām notecēs, varat izmantot papīra dvieļus. Bet papīrs samērcējas, tāpēc labāk ir izmantot caurduri, kas uzstādīts uz pannas vai bļodas un kurā novadīti liekie augu tauki.

Upeņu pīrāgi - veselīgi un garšīgi smalkmaizītes

Ogu pīrāgi ir iecienīts kārums daudziem cilvēkiem. Viņi ir tik sulīgi, svaigi un ļoti garšīgi. Upeņu pīrāgi ir īpaši populāri pašmāju mīļotāju vidū.

Šī oga ir ļoti veselīga. Tas ir bagāts ar C vitamīnu, kā arī vitamīniem A, E, K, P un B. Interesanti, ka lielāko daļu šo derīgo vielu jāņogas glabā pat pēc termiskās apstrādes. Tāpēc mājās gatavoti pīrāgi ar melnām ogām ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti noderīgi.

Sastāvdaļas

  • presēts raugs - 20 g;
  • granulēts cukurs mīklai - 200 g;
  • ūdens - 110-120 ml;
  • kefīrs - 240 ml;
  • vistas olu - 2 gab .;
  • augstākās kvalitātes kviešu milti - 550-600 g (cik daudz mīklas vajadzēs);
  • šķipsniņa sāls;
  • upeņu - 2 tases;
  • granulēts cukurs pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ieslēdziet degli uz neliela uguns un nedaudz sildiet ūdeni katliņā uz tā. Tam vajadzētu būt siltam, bet ne karstam.
  2. Tajā izšķīdina sagatavoto cukuru, maisot ar karoti.
  3. Siltā, saldajā ūdenī pievienojiet drupinātu raugu. Tieši šajā posmā ir svarīgi, lai ūdens nebūtu ļoti karsts. Pretējā gadījumā raugs mirs. Maisiet maisījumu ar to pašu karoti, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
  4. Tagad rauga masā jāpievieno visas sastāvdaļas, izņemot jāņogas un cukuru pildījumam. Šeit jums jāuzrauga miltu daudzums. Ielieciet to tik daudz, cik mīkla var aizņemt. Nedaudz ielejiet un labi mīciet.
  5. Kad tas kļūst gluds, elastīgs un pārstāj pielipt rokām, jums tas ir jānovieto atsevišķi. Lai to izdarītu, apkaisa iegūto gabaliņu ar miltiem, pārklāj pannu ar mīklu ar dvieli un ietin segu. Mēs atstājam šo dizainu siltā vietā, vispirms stundu. Tad jums vajadzētu mīcīt tuvojušos mīklu un atstāt to iesaiņotu vēl pāris stundas.
  6. Pa to laiku strādājiet pie pildījuma. Lai to izdarītu, jāņogas jāmazgā un jāšķiro, atbrīvojiet tās no "astes". Apkaisiet sagatavotās ogas ar cukuru pēc garšas un viegli samaisiet.
  7. No gatavās mīklas noņemiet mazus gabaliņus un, piespiežot tos ar plaukstu, izveidojiet apļus. Katrā no tām izklājiet 1-2 tējk pildījumi un šķipsniņu pīrāgi.
  8. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu (ja pergamenta nav, varat to apkaisīt ar miltiem vai mannu) un ielieciet uz tā izveidotos pīrāgus. Atstājiet tos nostāvēties 10-12 minūtes.
  9. Šajā laikā mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200-250 grādiem. Mēs tajā iesūtām cepešpannu ar pīrāgiem, kas iepriekš ieeļļoti ar olu, saldu tēju vai sviestu.
  10. Cepšana ir gatava, kad tā ir nedaudz palielinājusies un ieguvusi skaistu zeltainu krāsu.

Ja ogas ir pietiekami saldas, pildījumam nevar pievienot cukuru.

Saldēti jāņogu pīrāgi

Šī recepte palīdzēs neparedzētu viesu gadījumā vai ja vēlaties kaut ko garšīgu pie tējas, taču nevēlaties doties uz veikalu. Nodrošinot saldētu ogu piegādi un gatavu kārtainās mīklas izstrādājumu paku, tikai 30 minūtēs jūs sagatavosiet gardas un smaržīgas mājās gatavotas kūkas.

Sastāvdaļas

  • kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 iepakojums (450 g);
  • saldētas jāņogas - 200 g;
  • cukurs pēc garšas;
  • ola - 1 gab;
  • pūdercukurs - apkaisīšanai.

Ēdienu gatavošana:

  1. Atkausē mīklu un jāņogas.
  2. Apkaisa ogas ar cukuru. Pielāgojiet tā daudzumu pēc garšas, bet ņemot vērā faktu, ka atkausētās jāņogas ir skābas un svaigas.
  3. Atkausēto mīklu izrullējiet 1 cm biezumā un sagrieziet to kvadrātā ar apmēram 10 cm malu.
  4. Katra kvadrāta centrā ielieciet pildījumu un salieciet mīklu uz pusēm, lai veidotos trīsstūri.
  5. Mēs tos izklājām uz cepešpannas, kas iepriekš bija pārklāta ar pergamentu.
  6. Tālāk jums ir nepieciešams nedaudz pārspēt olu un ieeļļot pīrāgus ar to.
  7. Katru trīsstūri virsū 2-3 reizes sasmalcina ar zobu bakstāmais un liek cepeškrāsnī cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem. Cep 15-20 minūtes (vai saskaņā ar instrukcijām uz mīklas paciņas).
  8. Nedaudz atdzesējiet sagatavotos pīrāgus (bet ne pilnībā), apkaisa ar pulverveida cukuru un pasniedziet.

Eļļošanai paredzētu olu vietā jūs varat lietot cukura sīrupu.

Pīrāgi ar āboliem un upenēm (video)

Svaigas ogas pildīšanai var izmantot biezeni, tikai izlejot lieko sulu, pretējā gadījumā pīrāgi "ļaus plūst".