Augi

Sēņu briežu ragi: ēdiena gatavošanas īpašības un iezīmes


Sēnes “briežu ragus” jeb koraļļiem līdzīgās kazenes daudzi sēņu savācēji pazīst arī ar nosaukumiem koraļļu sēnes, geritsia koraļļu vai režģim līdzīgās kazenes. Šīs ēdamās sēnes, kas iegūta no Hericium vai Hericium ģints, latīņu nosaukums ir Hericium coralloides.

Botāniskais apraksts

Pilns Hericium coralloides apraksts ir atrodams Krievijas Sarkanajā grāmatā, kur koraļļiem līdzīgās kazenes ir uzskaitītas kā reta suga. "Brieža ragi" ir ļoti skaisti eksotiski. Koraļļiem līdzīgajā kazenē ir grūti atšķirt cepuri un kāju, tāpēc, raksturojot un aprakstot šo sugu, mēs varam runāt tikai par augļu ķermeni kopumā. Hericium coralloides augļķermeņi nedaudz atgādina koraļļu zarus.

Gericijas gaisa daļa ir ļoti dekoratīva, ar daudzām sazarotām, sniega baltām krāsām. Relatīvi garas, 10–20 mm augstas, plānas un diezgan trauslas muguriņas sēnītes zarus nosedz gandrīz līdz pamatnei, kas visbiežāk atrodas sānu pusē. Augļu korpusa vidējais diametrs nepārsniedz 25-30 cm.

Mīkstums sākotnēji ir balts, bet līdz ar sēnītes augšanu un attīstību iegūst raksturīgu dzeltenīgu krāsu. Elastīgs neapstrādātā veidā, pēc vārīšanas tas kļūst bargs. Izteikta sēņu aromāta nav. Augļošana notiek laika posmā no jūnija līdz oktobrim.

Sēņu briežu ragi: apraksts

Kur aug

Visbiežāk sēne aug uz stumbriem, zariem un lapu koku dobēs, kā arī uz celmiem. Visbiežāk to var atrast uz apses, gobas, ozola vai bērza. Dienvidu reģionos ezis dod priekšroku govju, ozola un liepas koksnei. Mērenos platuma grādos tas visbiežāk sastopams uz bērza un apses. Mūsu valstī "briežu ragi" ir sastopami gandrīz jebkurā meža zonā, izņemot ziemeļu reģionu mežus.

Indīgs vai ēdams

Hericium coralloides sugas sēne pieder ēdamo sēņu kategorijai. Augļu ķermeņiem ir tik neparasts izskats, ka Hericijā nav neēdamu un indīgu līdzinieku. Hericium coralloides ir augsta līdzība ar uzturvielu un ķīmisko sastāvu, kā arī farmakoloģisko vērtību relatīvi izplatītajam cekulainajam kazenim.

100 g neapstrādātas celulozes satur:

  • kālijs - 254 mg;
  • fosfāti - 109 mg;
  • nātrijs - 8 mg;
  • kalcijs - 6,7 mg.

Turklāt sēņu mīkstuma sastāvs ir bagātināts ar visām brīvajām aminoskābēm, izņemot tādas kā metionīns un triptofāns, un tajā ietilpst arī ievērojams daudzums ketonu, lipīdu vielas, fitoagglutinīns un sterīni.

Hericium coralloides tiek plaši izmantoti tradicionālajā ķīniešu medicīnā, kur tos izmanto kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā, kā arī elpošanas sistēmas funkciju uzlabošanai. Tiek atzīmēta izteikta pretvēža un imūnstimulējoša iedarbība., kā arī sēņu mīkstuma anti-geriatriskā iedarbība un hipoglikēmiskā aktivitāte.

Gatavošanas metodes

Mūsu valsts plašajos mežos ir daudz dažādu sēņu. Tomēr ne visiem klusās medību faniem ir laba laime satikt koraļļiem līdzīgu kazenes. No "Brieža ragiem" jūs varat pagatavot ļoti lielu skaitu ļoti garšīgu un neticami veselīgu ēdienu.

Jūs varat gatavot pilnīgi dažādos veidos. Žāvētu koraļļu formas ezis var iemērc, un pēc tam vāra vai apcep mīklā. Garšīgu un smaržīgu sēņu ēdienu iegūst, ja “brieža ragu” augļu ķermeņi tiek marinēti mērcē, kas izgatavota no eļļas, balzametiķa, cukura, kā arī sāls un citrona sulas.

Sēnes: šķirnes

Pēc pieredzējušo sēņu audzētāju un sēņotāju amatieru domām, koraļļu formas ezis nav izteiktas garšas, tāpēc, neatkarīgi no gatavošanas metodes, iespaids par to kulinārijas plānā ir diezgan viduvējs. Galvenā "briežu ragu" priekšrocība ir tā ārkārtīgais skaistums.

Noskatieties video: Recepte: aļņa karbonāde ar WOK dārzeņiem (Augusts 2020).