Instrukcijas

Kādas sēnes aug maijā priekšpilsētās


Dažas sēnes maijā Maskavas reģionā parādās gandrīz tūlīt pēc pietiekamas meža augsnes sasilšanas. Visas ēdamās sēnes, kas aug Maskavas apgabala un citu reģionu mežos, klasificē četrās nosacītās kategorijās, kas ļauj gan pieredzējušiem “klusās medības” pazinējiem, gan iesācēju sēņu savācējiem pareizi novērtēt ne tikai savākto sēņu garšu, bet arī uzturvērtību.

Ēdamās maija sēnes

Protams, maigi vēl nav jāsavāc visgaršīgākās sugas, tai skaitā porcini sēnes, īstās un dzeltenās sēnes, kā arī priežu un egļu sēnes. Zinot, kādas ēdamas sugas parādās pavasara beigās, sēņu savācējiem ir lieliska iespēja novākt agru ražu:

  • pirmie Maskavas apgabala mežos parādās ērkšķi, kas dod priekšroku lapu koku mežu uzpūtīgajām un auglīgajām augsnēm, bet var augt arī vītolos;
  • koniskiem moreliem ir iegarena cepure un tie aug atsevišķi vai grupās skujkoku mežu augsnēs;
  • jaukti meži - iecienīts mūslaiku morāles biotops, kam ir raksturīga olu forma, brūngana vai pelēcīga cepure;

  • Maskavas apgabala lapu koku mežu platības ir bagātas ar cepuru līnijām, kas pieder marsupial nosacīti ēdamo sēņu grupai un kurām ir zvanveida cepure;
  • pēc tam, kad lielā skaitā parādījās vairāk putnu putnu un riņķu, pavasara lietusmēteļi, kas visbiežāk sastopami pūtīs un pļavās, kā arī gar ceļiem, sāk aktīvi augt; puffball jaunās sēnes forma ir bumbierveida, un tās mīkstums ir gaļīgs un maigs, tāpēc to visbiežāk izmanto cepšanai;
  • pavasara sēnes, kuras iecienījuši pieredzējuši sēņu savācēji, var attiecināt uz austeru sēnēm, kuras aug uz pūdoša koka vai krūmājiem;
  • no garšas viedokļa par ļoti auglīgu uzskata pļavas medus agariku, kas sāk nest augļus maija pēdējās desmit dienās un līdz rudens sākumam var veidot augļķermeņus;
  • apelsīnu pipari ir ēdamas pavasara sēnes bez izteikta aromāta un garšas, tāpēc to košos un pievilcīgos augļu ķermeņus izmanto marinēšanai sēņu sortimentā.

Sēnes priekšpilsētās

Pieredzējuši sēņu savācēji agrā pavasarī, tūlīt pēc sniega parādīšanās mežā un pļavās, savāc:

  • Austrijas sarkoscifu vai Sarcoscypha austriaca;
  • vairogdziedzera disins vai Discina ancilis;
  • bumbuļveida sklerotinija vai Sclerotinia tuberosa;
  • Strobilurus auklas vai Strobilurus stephanocystis;
  • ēdami strobiliurus vai Strobilurus esculentus.

Šīs sēnes neatšķiras pēc izcilās garšas vai sēņu aromāta, taču tām ir diezgan vērtīgs uztura sastāvs un tās ļauj bagātināt uzturu pēc ilga ziemas perioda.

Savācot ēdamās pavasara sēnes, ir ļoti svarīgi būt īpaši uzmanīgiem un nelietot ēdienam nezināmas vai aizaugušas sēnes.

Indīgas un neēdamas maija sēnes

Pēc sniega kūstēšanas un augsnes sasilšanas mežos un pļavās parādās ne tikai ēdamas un garšīgas sēnes, bet arī šīs kultūras neēdamas šķirnes. Īpaši bieži sēņotāji Maskavas apgabala mežos sastopas ar šādiem sēņu veidiem, kas ir indīgi un bīstami cilvēku veselībai:

  • pavasara entoloma vai Entoloma vernum, kurai ir konusa, kuprveida vai plati koniska cepure ar zīdainu un viegli lipīgu virsmu; šīs indīgās sēnes mīkstumam ir pelēcīgi brūna krāsa un pulverveida smarža; cilindriskas formas kāju pelēcīgi brūnā vai gandrīz melnā krāsā;
  • sēra dzeltenas putas vai Hypholoma fasciculare ar sēra dzeltenas vai zaļgani olīvas krāsas plāksnēm un rūgto mīkstumu ar ļoti raksturīgu nepatīkamu aromātu;
  • ziemā urnā vai Urnula hiemalis, kam ir olveida, slēgts augļu korpuss, kas, augot un attīstoties, atveras un iegūst izteiktu kausa formu ar cepures blāvu, olīvbrūnu vai brūnu virsmu.

Pēc pašmāju ekspertu domām, arī tādas agrā pavasara sēnes kā līnijas var klasificēt kā nosacīti ēdamas, taču tām nepieciešama vissaudzīgākā sagatavošana. Šo sēņu augļķermeņi ir rūpīgi jāiztīra un vāra divas reizes. Ārvalstīs līnijas pieder indīgo sēņu kategorijai un netiek ēst.

Nāvējošās sēņu sugas, kuras gados ar neparasti siltu pavasari var parādīties mežos pie Maskavas maija pēdējā desmitgadē vai jūnija sākumā, pārstāv:

  • bāla grebe;
  • šķiedru patuillard;
  • kambīze robežojas;
  • bālgans bālgans un sarkanīgs;
  • dažādu sugu lepiotisms;
  • mušu agaric;
  • zirnekļtīkliem.

Kur vākt

Morels ir izplatītas, kā arī šīs sēnītes šķirnes, piemēram, apaļš morel, konusveida un morel cap, ir sastopamas gandrīz visur Maskavas un kaimiņu reģionu teritorijā. Šo sēņu augļu ķermeņi ir diezgan trausli, tāpēc tos vajadzētu savākt ļoti piesardzīgi.

Daudzas agrākās ēdamās sēnes lielās grupās parādās uz veciem un sapuvušiem celmiem vai lapu koku un skujkoku sugām.

Pļavu vai lauka medus agari pietiekami viegli panes pavasara atdzišanu naktī un dod priekšroku pūdošai cietkoksnei, mirušai koksnei un puves šķembām, celmiem un augsnei to tuvumā. Lielas ēdamo sēņu grupas pavasarī var atrast lapu koku un jauktu mežu zonās, nedaudz retāk tie aug skujkoku mežos, kā arī dārzos vai parkos.

Ēdienu gatavošanas padomi

Pat ēdamām pavasara sēnēm pirms vārīšanas ir pienācīgi jāsagatavojas:

  • valdziņu un salocītās dūrienu un moršu augļu kārtas atkārtoti un pēc iespējas rūpīgi jāmazgā ar ūdeni, kas tos pilnībā atbrīvos no uzkrātajiem meža gružiem un augsnes daļiņām;
  • neatkarīgi no veida, mazgātas un mizotas sēnes ieteicams divreiz vārīt sālītā ūdenī;
  • sēņu buljonu, kas iegūts, vārot pirmās pavasara sēnes, nav vēlams izmantot pirmā vai otrā kursa turpmākai pagatavošanai, kā arī uzkodām.

Jāatceras, ka saindēšanos var iegūt, izmantojot augļu ķermeņus ar augstu smago metālu, pesticīdu un herbicīdu, kā arī radioaktīvo vielu koncentrāciju. Cita starpā bieži intoksikācijas cēlonis ir sēnīšu, kas apsētas ar patogēniem, lietošana.

Kā marinēt sēnes

Pie pirmās saindēšanās ar pārtiku pazīmes ir nepieciešams izskalot kuņģi ar vāju kālija permanganāta šķīdumu un veikt jebkuru absorbējošu preparātu, piemēram, aktivētu ogli vai Polysorb, devās saskaņā ar ražotāja sniegtajiem norādījumiem.

Noskatieties video: AKROPOLE modes padomi #3 (Septembris 2020).