Instrukcijas

Tomātu konservēšana: kā izvēlēties pareizās šķirnes


Patiesi garšīgus konservētus tomātus veikalā ir grūti atrast. Katra mājsaimniece ielika dvēseli savā traukā. Īpaši laba ir tomātu saglabāšana, kas ņemti no viņu pašu gultām. Bet kādas tomātu šķirnes konservēšanai būs vislabākās?

Kā izvēlēties labākos augļus

Izvēloties tomātu augļus, ir vērts ievērot dažus pamatnoteikumus:

  1. Konservēšanai ir vērts izmantot tikai nogatavojušos augļus.
  2. Izvēlieties tādu tomātu velmēšanai, kuriem būs blīva tekstūra. Mīkstie tomāti saulrietā pārvērtīsies putrā.
  3. Tomātiem jābūt ar blīvu mizu, lai šuves laikā tie neplaisātu.
  4. Vislabāk ir saglabāt mazas formas tomātus, kas sver ne vairāk kā 70 gramus.

Šķirnes sālīšanai

Lai iegūtu konservētu tomātu spilgtu garšu, izvēlieties šķirnes ar augstu cukura saturu. Fermentācijas laikā izdalās pienskābe. Tas ir dabisks krampju konservants.

Ja sālāt tomātu šķirnes ar nelielu cukura daudzumu, iespējams, ka pienskābes trūkuma dēļ tomāti ātri veidosies.

Daži no populārākajiem marinētiem gurķiem ir:

  • Jūs varat audzēt īpašu tomātu "kodināšanu". Tas ir ideāli piemērots konservēšanai.
  • Saskaņā ar konservētu dārzeņu mīļotāju pārskatiem labākajām šķirnēm ir De Barao. Tomātus izceļas ar biezu miziņu un diezgan blīvu tekstūru.
  • Viegli audzējams "lāsteka sārts". Tie ir nepretenciozi salizturīgi augļi, kas ir lieliski piemēroti sālīšanai.
  • Agrīna "saulaina" tomātu šķirne ir labi piemērota konservēšanai. Papildus tam, ka tā ātri nogatavojas, “saulainajai” šķirnei ir raksturīga arī augsta produktivitāte.
  • Ļoti blīva Flame šķirnes miza. Šādi tomāti saglabā savu formu šuves laikā.

Labākās receptes tomātu konservēšanai

Kad esat novācis perfekta izmēra tomātus, varat sākt konservēt. Atkarībā no garšvielām un dārzeņu ripināšanas metodēm jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgas garšas pat no vienas un tās pašas tomātu šķirnes.

Ķimenes un krustnagliņas

Jums būs nepieciešams (viena litra burkai):

  • Tomāti (pusotrs kg)
  • Etiķis (1 tējk.)
  • Pāvila tējk ķimenes
  • 3-4 zirņi pikseļu
  • Sāls
  • 3-4 piparu graudi melnie pipari
  • Cukurs
  • Dažas ķiploku daiviņas
  • Neļķes (4 gab.)
  • 3-4 pētersīļu lapas

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavojiet tomātus saulrietam. Tos rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
  2. Sterilizētās burkās izklājiet krustnagliņas, lauru lapas, ķimeņu sēklas un divu veidu piparus. Ielieciet veselas ķiploka daiviņas vai sasmalciniet.
  3. Viegli lieciet tomātus.
  4. Pārlejiet verdošu ūdeni pār burka saturu. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
  5. Tad jums vajadzētu ielejiet marinādi atpakaļ pannā un vāriet to vismaz 20 minūtes. Vārajā ūdenī pievieno nedaudz sāls, vairāku ēdamkarotes un piecas ēdamkarotes cukura.
  6. Ielejiet tomātu maisījumu. Pievienojiet etiķi.

Labi aptiniet burkas un uzglabājiet istabas temperatūrā.

Tomāti ar zaļumiem

Jums būs nepieciešams (pamatojoties uz pusotru litru):

  • Tomāti (2 kg)
  • Ķiploku galva
  • Čili pipari
  • Lauru lapa (2–4 gab.)
  • Ķekars dilles
  • Mārrutki
  • Selerijas
  • Pētersīļu ķekars
  • Sāls
  • 3 ēd.k. sidra etiķis
  • 6 zirņi melnie pipari

Gatavošanas metode:

  1. Tomātus labi noskalojiet un nosusiniet.
  2. Ielejiet dilles, pētersīļus, mārrutkus un selerijas sterilizētā burkā. Pievienojiet ķiploku, piparu un lavrushka daiviņas.
  3. Cieši novietojiet tomātus.
  4. Bankas jāaizpilda ar verdošu ūdeni. Tos vajadzētu infūzēt vairākas minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni.
  5. Pāris reizes pārlejiet verdošu ūdeni pār tomātiem, nolejot ūdeni.
  6. Ielejiet sāli burkā. Ielejiet ābolu sidra etiķi. Pār tomātiem ielej verdošu ūdeni. Pieskrūvējiet vākus uz burciņām, nedaudz tos krata un apgāza.
  7. Pārklājiet šuves ar segu, līdz tās ir pilnīgi atdzisušas.

Konservētu tomātu šķēles

Jums būs nepieciešams (uz litru burka):

  • Mārciņa tomātu
  • 3 ķiploku daiviņas
  • Cukurs
  • Sinepju sēklas (dažas tējkarotes)
  • Sāls
  • 2-3 zirņi pikseļu
  • Pētersīļu ķekars

Gatavošanas metode:

  1. Kārbas apakšā ielieciet sinepes un piparus. Kaudze pētersīļu zarus. Ielieciet ķiploka daiviņas.
  2. Izklājiet tomātu šķēles. Ielieciet tos burkā ir mīkstums uz leju.
  3. Marinādei izmantojiet dažas ēdamkarotes cukura, bet vienu - sāli. Pievienojiet pāris ēdamkarotes etiķa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Ielejiet marinādi pār tomātiem un sterilizējiet 15 minūtes.
  5. Satīt kannas un uzsist. Pagaidiet, kamēr plombas atdziest.

Ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt tomātus. Tas ir atkarīgs no tā, vai viņi var saglabāt savu formu, līdz tie tiek saglabāti. Noslēpums ir tāds, ka sadaļā nevar redzēt tomātu sēklas. Ja tas neizdodas, mēģiniet pārliecināties, ka vismaz vienā pusē nav sēklu. Lai to izdarītu, tomāta miziņā atrodiet nelielu dobumu. Uz šīs sloksnes, un ir vērts sagriezt.

Savā sulā

Jums būs nepieciešams:

  • 2 kg tomātu (ne tikai mazi, bet arī lieli)
  • Cukurs
  • Sāls
  • Kanēlis

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet un nosusiniet mazos tomātus. Vairākās vietās caurdurt ādu ar zobu bakstāmais, pēc tam viegli ieziežot burkā.
  2. Sagrieziet lielos tomātus šķēlēs un ievietojiet pannā. Tie jāuzsilda, nevis iegūto sulu uzvāra.
  3. Sildītus tomātus vajadzētu noslaucīt ar sietu. Iegūtajā tomātu sulā pievienojiet cukuru un sāli. Par katru tomātu sulas litru jums jāpievieno divas ēdamkarotes cukura un sāls. Pievienojiet arī dažus šķipsniņas kanēļa pulvera.
  4. Vāra iegūto tomātu sulu.
  5. Ieliet mazos tomātus burkā ar iegūto tomātu sulu.
  6. Sterilizējiet plombas desmit minūtēs.
  7. Tad sarullē un aptin burkas. Uzstādiet tos atdzist.

Berzējot tomātus caur sietu, jūs iegūstat vienmērīgu tomātu sulas konsistenci. Bet, ja vēlaties pikantāku tomātu sulas garšu, pievienojiet maisījumam ķiplokus un piparu graudiņus. Noslaukiet tomātus caur sietu, šajā gadījumā nav nepieciešams.

Tomātu salāti

Jums būs nepieciešams:

  • 1 kg tomātu
  • Cukurs
  • Sīpols (250 gr.)
  • Bulgāru pipari (250 gr.)
  • Augu eļļa
  • Sāls
  • Melnie pipari (malti)

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet tos, sagatavojot tos rullītei.
  2. Tomātus uzmanīgi jāsadala 4-6 daļās.
  3. Pagatavojiet papriku. Lai to izdarītu, notīriet to no sēklām, mazgājiet un sagriež kvadrātā.
  4. Sīpolus nomizo. Sagrieziet to gredzenos.
  5. Ielieciet dārzeņus pannā. Tam ir vērts pēc garšas pievienot sāli, cukuru un piparus. Pievienojiet augu eļļu.
  6. Samaisiet iegūto salātu. Uzkarsē dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
  7. Iegūtajā maisījumā ielej etiķi, krata pannu.
  8. Sakārtojiet dārzeņus sterilizētās burkās.
  9. Aptiniet un apgrieziet burkas, ielieciet vēsā vietā.

Kad sākat gatavot salātus, nesajauciet dārzeņus. Tiklīdz jūs sāksit tos sajaukt, viņi zaudēs savu izskatu. Tāpēc pirms termiskās apstrādes salāti ir ļoti rūpīgi jāsajauc. Tad jūs saņemsiet ļoti glītu saulrietu.

Sešas receptes tomātu konservēšanai ziemai (video)

Tomātu konservēšana ir vienkāršs process, taču, izvēloties labu tomātu šķirni un pareizi pievienojot tām citas sastāvdaļas, jūs iegūsit ļoti gardu saulrietu. Tas kļūs par jebkura svētku galda rotājumu.

Noskatieties video: Новый рецепт---МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ СЛАДКО-ОСТРЫЕ---#ПОМИДОРЫ #МАРИНАД (Augusts 2020).